山東應氏餐飲管理有限公司
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探尋胡同深處的寶藏小店、領略國際風情的特色美食街、打卡心儀許久的美食與餐廳……近段時間，全國餐飲消費火力全開，餐飲市場捷報頻傳。據中國烹飪協會開展的“五一黃金周重點餐飲企業經營情況調研”數據顯示，“五一”期間受訪企業營業收入比去年同期上漲149%，客流量同比去年上漲211%；“五一”前四天營業收入比2019年“五一”上漲26%，客流量比2019年“五一”上漲25%。
在北京五棵松華熙街區的各大餐館門前，早已排起了等位的長隊，叫號聲此起彼伏。蜀主成都串串酒館華熙店的工作人員表示，近段時間餐廳人氣持續上升，遇到假期，光臨的顧客會更多。
小桌子、小馬扎、炭火、小蔥……位于山東省青島市李滄區的楊氏淄博燒烤店近有點火。“開燒烤店，從來沒這么忙過。”店主楊慶平說，來店的顧客激增，每天的接待量近200桌，是之前的兩倍多。近段時間，憑“烤爐+小餅+蘸料”燒烤三件套火出圈的淄博燒烤，吸引了全國的關注。美團數據顯示，近1個月，全國淄博燒烤商戶數量環比增長了2.3倍，線上訂單量比去年同期增長超4倍，交易額增長了6倍多。
為助力餐飲業復蘇，北京、江蘇、深圳、武漢、東莞等多地發放餐飲專項消費券，其中江蘇省累計發放1.7億元消費券，帶活餐飲市場效果明顯。美團數據顯示，杭州、寧波、紹興、深圳、珠海、東莞等城市發放消費券后，餐飲堂食消費同比增速均達到了兩位數。
為讓消費者有更好的體驗，不少旅游城市紛紛發布倡議書。例如，北京市明確要求餐飲經營者點菜單、價簽或店內其他點菜工具對同一種類、同一規格菜品的標價應當統一，不得出現“兩套菜單”、不得出現“時令價”等模糊標價；淄博市市場監管局也提醒告誡各飯店餐飲、燒烤商戶等，執行政府定價、政府指導價的，要嚴格按照政府制定的標準和政策執行。
淄博的“煙火氣”也傳到了更多的城市。近日，廣東深圳出臺新條例，不再全面禁止路邊攤。具體包括將原本“禁止商店、門店超門、窗外墻擺賣、經營”的規定，修改為“商場、門店超出門、窗外墻擺賣、經營的，應當符合規范”。甘肅蘭州發布《關于進一步規范外擺經營的指導意見(試行)》，規范了設置外擺區域、個人設攤行為，明確了外擺設置條件，提出了創新設置特色點位，鼓勵形成“基本商業為主體、設攤經營為補充”的服務格局。業內人士表示，如今，不少地區已經開始探索新型外擺模式，新的管理規范亟待建立。
餐企翻臺率再創新高
近期熱門商圈、景區餐飲消費火爆，排隊景象處處上演。根據中國烹飪協會“五一黃金周重點餐飲企業經營情況調研”顯示，“五一”黃金周期間，55%的受訪企業客流量火爆的單店是商圈店，19%的受訪企業客流量火爆的單店是景區及景區周邊店。
餐企翻臺率再創新高。漢堡王環球貿易中心店、和合谷新燕莎奧特萊斯店、西貝呼市體育場店、東來順王府井飯莊、華天延吉餐廳西四店、鄉村基解放西悅薈店、真功夫北京朝陽店、魚你在一起大潤發店、北京姚記炒肝鼓樓東大街店、老雒陽王城路面館的翻臺率均達10次以上，蛙來噠長沙芙蓉萬家麗店、東來順王府井飯莊、亞馬遜武商夢時代店、陳作林陳記西安科技路店的等位號更是高達500號以上。
老字號餐飲企業堂食火爆，線上訂單也在不斷攀升，線上線下持續融合成為餐飲消費的亮點之一。北京香妃烤雞快餐負責人表示，做網絡直播只是想試試水，“沒想到在網絡平臺進行直播后，一兩個小時的收入比一家門店一 天的營業額還要高，一 天銷售額突破了10萬元”。
很多地方特色菜餐廳均表示，“五一”假期的餐飲消費熱度明顯高漲。長沙、濟南、無錫等地的黑珍珠餐廳也成為消費者的首 選，線上瀏覽量較春節期間提升了120%以上。
面對可預見的需求增長，餐飲企業在加大食材供貨量的同時，還制訂了應對客流的預案。北京胡大飯館負責人表示，近期客流已創新高，小龍蝦的備貨也高于日常的30%，日銷量突破1萬斤。為有效分流客群，胡大飯館的4家門店均調整延長了營業時間，飯店還推行線上和線下同時取號。
“得益于一系列促消費政策落地見效，餐飲業開局良好，消費加快恢復。”中國烹飪協會會長楊柳介紹，全國各地開展了各項活動提升消費。比如，北京、天津、河北聯動開啟京津冀消費季；上海開展“全年樂享全民盛惠”活動；湖北“春潮涌動煥新季”開展300余場消費促進活動。此外，各地還進一步發布政策支持餐飲企業發展，杭州繼續放寬外擺條件；廣州陸續出臺餐飲扶持政策。
楊柳表示，隨著擴大消費政策見效、旅游市場復蘇，餐飲市場有望迎來強勁復蘇。需要提醒的是，餐飲企業在促進消費、創新場景的同時，還要重點關注食品安全、明碼標價、反浪費等方面的潛在問題，未雨綢繆，共同推動餐飲經濟持續回暖。
